konfirmation

Velkomst

·Mousserende vin tilsmagt med hyldeblomst

·Hertil hjemmelavede snacks: Kartoffelchips med aioli og brændte porrer, kyllingechips drysset med tørret estragon og saltede og røgede mandler

Forret (vælg mellem)

·Laks fra egen rygeovn med økologisk rygeost, citron confit, fynske asparges og sprøde croutons. Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør fra Naturmælk

·Butterdejsskal fra eget bageri med høns i asparges og karse

·Lufttørret skinke fra Grambogård serveret med urte-emulsion, marinerede meloner, friteret brød og små salater. Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør fra Naturmælk

Hovedret (buffet)

·Sliders – byg-selv station:

·Briocheboller, oksefbøffer af Himmerland kvæg, cheddar, aioli, Podium burgerdressing, bacon, flæskesvær, hjertesalat og agurkesalat

·Pommes frites, ketchup og hjemmelavet remoulade

·Rosa stegt mørbrad af frilandsgris med trøffelfars og peberbacon

·Braiseret svinenakke “a la pulled pork”

·Langtidstilberedt kalv med sauce Gastric, tyttebær og karse

·Lynstegte grønne asparges og broccolini med syrnet fløde og urter

·Variationer af søde tomater med økologisk burrata, syltede rødløg og basilikum

·Grøn salat med sæsonens grønt fra Tranum Naturbrug

·Vildmosekartofler med persille og saltet smør

·Sauce Supreme med syltede løg og bacon

·Creme fraiche dressing med purløg og citron

Dessert (vælg mellem)

·Støbt hvid chokolade med vaniljesyltede rabarber, passionscreme og sprød karamel

·Brownie med valnødder, dulce, friske bær og vaniljeparfait

·Hyldeblomstmousse med hvid og “bronze” chokolade, marinerede bær og hindbærsorbet

Kaffe/te og petit four

·Økologisk kaffe og te

·Konditorens chokolade brud med ristede nødder og bær